Los mejores cocineros del mundo, entre ellos los españoles Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak y Andoni Luis Aduriz, se dieron cita hoy en Tokio en un congreso destinado a promover la compleja y delicada gastronomía japonesa.
Confesos enamorados de Japón, los tres cocineros estarán hasta el miércoles en Japón para participar en el evento culinario "Tokyo Taste (Sabor de Tokio)" donde, además de aprender de técnicas e ingredientes nipones, presentarán sus especialidades españolas.
"El lujo de la sensibilidad (de la cocina japonesa) puede ser la revolución que está por venir" en el mundo de la gastronomía, dijo Adriá durante la primera conferencia del congreso.
En Tokio, la capital del mundo con más estrellas Michelin (227), los chefs españoles están arropados por otros maestros de los fogones como el francés Joël Robuchon, el italiano Massimiliano Alajmo y el británico Heston Blumenthal.
Promovido por el responsable de la reputada escuela de cocina tokiota Hattori -quien cree que cocineros como Adriá nacen sólo cada 200 años-, el congreso se ha organizado a través de talleres y conferencias, en los que los chefs hablan de la relación de su cocina con la gastronomía nipona.
El Tokyo International Forum, donde se celebra el evento, estaba abarrotado de más de un millar de japoneses, bolígrafo en mano, para apuntar los consejos de 21 grandes maestros de ocho países del mundo, entre los que España es el país con mayor representación después de Francia.
Adriá, considerado por muchos el mejor cocinero del mundo, confesó a Efe haberse sorprendido pues, a pesar de los "tiempos financieros difíciles", el auditorio estaba a rebosar de amantes de la alta cocina.
La simplicidad y delicadeza de la cocina nipona, unida a la calidad de los ingredientes y una exquisita atención al cliente, fueron algunos de los ingredientes que, según los chefs extranjeros, convierten en excepcional la gastronomía japonesa.
Robuchon, con cinco restaurantes en Tokio y un total de 17 estrellas Michelin -es el chef que más tiene del mundo-, aseguró a Efe que la "cocina japonesa ha influido mucho" en la suya.
Por su parte Adriá destacó que, a pesar de su calidad y refinamiento, la cocina nipona es una gran desconocida en el resto del mundo, aunque destacó la labor de embajadores como Nobuyoki Matsuhisha, dueño del restaurante internacional "Nobu".
"Conocer la cocina y la cultura japonesa es muy complicado, requiere mucho tiempo. El día que todo el mundo sepa cómo es Japón, el país tendrá no cincuenta, sino cien millones de visitantes", declaró el catalán, cuyo restaurante tiene tres de esas preciadas estrellas.
Sobre España, el creador de "El Bulli" (Cala Montjoi, Gerona) dijo a Efe que es un país "jovencito en lo que es el mundo de la cocina y hay que trabajar para que esto continúe durante años".
"Me encantaría que la gente pudiera ver de verdad lo que representa España en la cocina, pero el mundo es muy grande, hay mucha competencia", añadió el catalán.
Por su parte el veterano Arzak, que mantiene desde hace veinte años sus tres estrellas Michelín, aseguraba que conseguir congregar en un sólo lugar, el mismo día, a los mejores cocineros del mundo es "como un cuento de hadas".
"Parece que te vas a despertar en cualquier momento. Esto es increíble", dijo a Efe el donostiarra, considerado el iniciador en el panorama internacional de la revolución de la gastronomía española.
El más joven del trío, Aduriz, también consideró un sueño participar en este congreso al lado de los más grandes y destacó, humildemente, que no hubiera sido capaz de llegar tan lejos sin la ayuda de sus maestros, entre ellos sus dos compatriotas.
El chef del restaurante "Mugaritz", en un caserío a las afueras de San Sebastián y que tiene dos estrellas Michelin, destacó que es un "privilegio" representar el auge de "la cocina de autor, en el que uno se muestra a través de lo que es capaz de hacer".
Pirateado de El Universal
Reúne Japón a los mejores cocineros del mundo
LA UNAM ES MEJOR QUE LA UNIVERSIDAD DE TOKIO
Por quinto año consecutivo, la Universidad Nacional Autónoma de Méxicoascendió siete posiciones en el Ranking Mundial de Universidades en la Web, al pasar del lugar 51 al 44 en los últimos seis meses; con ello esa institución sigue siendo considerada la mejor de Iberoamérica.
El Massachusetts Institute of Technology, en Estados Unidos se mantiene en la primera posición en el orbe, en el conteo creado por el Laboratorio de Cibermetría, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, mayor centro nacional de investigación de España.
A su vez, las universidades, también estadounidenses, de Stanford, Harvard, California Berkeley y Cornell, se colocaron entre el segundo y quinto lugar, respectivamente.
Los 23 primeros lugares de la clasificación corresponden a escuelas del país vecino del norte; en la posición 24 se encuentra la Universidad de Toronto, Canadá. El ranking tiene un catálogo de 16 mil instituciones de educación superior de todo el mundo desde el 2004.
Después de la UNAM , la Universidad de Sao Paulo se ubica en el lugar 87, la Complutense de Madrid en la posición 138, la Estatal de Campiñas, en el 159 y la de Granada en el 190.
En el conteo, que puede ser consultado en la página web www.webometrics.info/index_es.html, la UNAM se ubicó por encima de sus similares de Nacional de Australia, Tokio, Georgia, Estatal de Florida, Oslo y Edimburgo, por mencionar algunas.
Para ubicar a cada institución, el Laboratorio realiza un análisis cuantitativo de Internet y contenidos de la red, con especial énfasis en asuntos relacionados con la generación y comunicación académica, y científica.
En Latinoamérica, esta casa de estudios continúa en primer lugar; le sigue las universidades brasileñas de Sao Paulo y la Estatal de Campinas y la Universidad de Chile.
Sólo dos instituciones mexicanas entraron en el listado mundial en los primeros 500 lugares: la Universidad Nacional y el Tecnológico de Monterrey, éste último en la posición 406.
El Ranking Mundial no sólo se centra en resultados de investigación, además utiliza indicadores que reflejan la calidad académica y de investigación en el mundo entero.
De la misma manera analiza el volumen, visibilidad e impacto de las páginas que ofrecen los organismos de educación superior, con énfasis en la producción científica; busca aumentar la divulgación del conocimiento a través de métodos a bajo costo, pues indica que la publicación en la red es más económica y mantiene altos niveles de calidad, lo que puede abarcar mayores audiencias y acceso al conocimiento, incluso para investigadores e instituciones de países en vías de desarrollo.
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